化けるふりかけごはんの作り方!食戟のソーマレシピを再現しました

公開日:2015年2月15日

[料理, 料理レシピ, 料理漫画のレシピ再現, 食戟のソーマ]

こんにちは、管理人のコタローです。

 

先日、週刊少年ジャンプに連載されている
「食戟のソーマ」の「豚肉のはちみつ漬け」や
「シャリアピンステーキ丼」などを
作ってみましたが

今日は1巻の付録にもついていて
連載的にも作りやすそうな
「化けるふりかけご飯」もとい

煮凝りと卵そぼろのふりかけご飯のレシピを
実際に作っていってみようと思いますッ


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本当、この漫画作画レベルが
週刊漫画とは思えないほどのレベルで
読んでいくたびに感心しますよ。

ではでは、いってみましょー。

 

食戟のソーマレシピ「化けるふりかけご飯」を再現しました

材料

1巻の漫画に掲載されていた材料は
以下のとおりです。

 

「化けるふりかけご飯・2~3人分」

手羽先・・・7本

ごま油・・・大さじ1

 

「煮込み用の出汁汁・A」

かつおだし汁・・・700cc

酒・砂糖・みりん・・・各大さじ1.5(22.5g)

おろし生姜・・・小さじ1(5g)

薄口しょうゆ・・・50cc

 

「たまごそぼろ」

卵・・・4個

砂糖・・・大さじ1(15g)

塩・・・少々

 

刻みネギ(ふりかけの飾り付け用)

はい、以上になっています。
そんなわけで早速作っていってみましょう~。

 

1・とりあえずかつおのだし汁から作ってみます

本当は手羽先をごま油で
きつね色に焼いていく所から
開始するようなのですが

かつおのだし汁って意外と作ろうと思ったら
「?」となったので

そこから載せておこうと思います。

 

まず700ccの出汁汁が必要なので
750cc位の水を鍋に入れて沸騰直前まで
火にかけます。

20140214-05

 

かつおの出汁汁の場合お湯の総量に対して
3割位のかつおの削り節を入れれば
割合的にちょうどいいようなので

今回21gほど削り節を入れてみました。

20140214-06

 

削り節を入れたら中火で30秒ほど煮詰めて
火を止め、1分~2分ほど置いておきます。

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そして時間になったら
ザルで濾してボウルに移していきましょう。

20140214-09

 

この時かつおの削り節をちょっと押しこむと
濃厚な出汁汁になります。

20140214-10

しかしあまりやりすぎると
雑味が出る原因になりますので
ほどほどにしておきましょう。

 

 

で、次にこの出汁汁を
更にクッキングペーパーで濾していきます。

ペットボトルにじょうごをつけて
それにクッキングペーパーを入れたもので
濾すのが割りと一般的みたいなのですが

じょうごが無いことに気づきまして;;

 

仕方ないので広告の紙+アルミホイルで
代用しました(苦笑

20140214-12

 

中にこんな感じで
クッキングペーパーを入れています。

20140214-13

 

片手で常に持っておかないと
いけませんでしたが
意外と普通に使えましたよ。

はい、使用後の即席じょうごの中です。
かつおの削り節がちゃんと
濾されているのが分かると思います。

20140214-14

 

そしてこちらが2回濾したかつおのだし汁です。
透き通っていてなかなかいい感じに濾せました。

20140214-15

 

このだし汁に「A」の
他の材料を混ぜ合わせたのがこちら。

20140214-16

 

これで手羽先を煮込んでいくための
合わせだし汁?が出来ました。

次に手羽先を焼いてきましょう~。

 

2・手羽先を焼いていきます

レシピには手羽先7本って
書いてあったんですけど

手羽先って1パックに入っている個数
大体5個なんですよねぇ。。

なので2パック買ってみたら
1パックに6個入っていたみたいでΣ

 

変に残しても後々面倒なので
今回11個の手羽先を使用していくことにしました

20140214-17

なかなかすごい光景ですね。手羽先11個(苦笑

 

ごま油をひいてまずは強火で焼いていき
火加減を見ながらきつね色になるまで
焼いていきます。

結構油が跳ねますが
頑張って焼いていきましょう。

 

そしてこんな感じにきつね色に焼けました。

20140214-18
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これに塩をちょろっとまぶして
食べても美味しそうですね。


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3・「1」で作ったあわせだし汁と「2」の手羽先とを鍋に入れて煮込みます

まず鍋に「1」のあわせだし汁と
「2」の手羽先とを鍋に入れまして
強火で煮込んでいきましょう。

20140214-20

 

するとアクが出てきますので
随時すくってアクを取っていきます。

20140214-21

 

約10分後位の状態がこちら
煮汁が比較的綺麗になっているの
分かるでしょうか?

20140214-22

 

そして約15分後位の状態。
かなり煮詰まって手羽先の方にも
味が染み込んでいそうな状態です。

20140214-23

 

煮汁が大体元々の高さよりも
半分くらいまで減ったら火を止めましょう。

と、今こうして写真見てみると
半分以上は減ってましたねΣ

 

 

煮込んだ手羽先を別のお皿に移し
煮詰めた煮汁をタッパーや
保存容器などに入れて冷蔵庫で冷やします。

大きめのタッパーに入れてみたんですけど
取り出すのがかなり手間になりそうだったので
保存容器に入れることにしました。

20140214-24

 

冷蔵庫に入れて15分位で
結構プルプルな状態になっていたんですが
もっと冷たいほうがいいかな?と思い

ボウルに水と氷を入れて
そこに入れて冷やしておきました。

20140214-25

大体更に15分位置いておいて
かなりプルプルな状態になったので
水と氷使って冷やすのもいいかなと思います。

手羽先11本使ったから
ゼラチン質多かったんですかね。。

 

 

そして、こちら煮込んだ手羽先。

20140214-26
試しに一本味見がてら食べてみたんですが(おい

これをこのまま食卓に出しても
全く問題ないレベルで美味しかったです。

かつおの風味がすごいあってしょうがが
入っているから意外とサッパリと食べれて。

 

更に一本食べそうになりましたが
我慢して粗熱がとれたら
手でほぐして細かくしていきます。

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手羽先10本分、結構な量になりました。

ひとまずこちらはこのまま置いておきます。

 

4・卵そぼろを作っていきましょう

卵4個をボウルに入れて溶き卵にして
砂糖大さじ1と塩少々を入れて
更に混ぜていきます。

そして熱したフライパンに入れて
菜箸で手早くかき回していきましょう。

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弱火かとろ火位で大丈夫です。

クルクルかき混ぜていって・・・

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かなりそれっぽくなってきました。

 

はい、このくらいポロポロになったら
卵そぼろの出来上がりです。

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では、そろそろ仕上げと参りましょう~。

 

5・「化けるふりかけご飯」の仕上げです

氷水で冷やしていた煮凝りの方ですが
こんな感じにプルプルに固まりました。

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取り出す時はボウルにお湯を入れて
容器の外側に徐々に熱を加えて
平たいお皿などにあけます。

するとかなり平べったい状態で出てくるので
それをお湯で温めたナイフなどで四角状に
切っていきましょう。

 

器に「4」でほぐした手羽先と
四角状に切った煮凝りを入れていきます。

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どうでしょう?しっかり
四角状になっているの分かりますかね?

そして更に卵そぼろを入れていけば
ひとまず「化けるふりかけご飯」の完成ですッ

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原作みたいに四角い器で再現したかったんですが
それっぽい器なかったんですよね~(残念

そんでもって
あつあつのご飯にかけたのがこちら

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ご飯の熱で煮凝りが徐々に溶けて
結構いい感じになりました。

 

それではいただきま~す。

 

「化けるふりかけご飯」を食べてみた感想

手羽先11本分煮込んだ煮凝りに
煮詰めた手羽先、そして卵そぼろとの相性が
素晴らしいです。

 

特に煮凝りのかつお出しと
手羽先の風味とがすごい凝縮されていて
いくらでも食べれそうな、そんな気さえします。

小ネギを入れることで味もくどくなく
どこかサッパリした味わい。

いやはや、本当素晴らしい一品でした。

 

ただ、食べ過ぎたのか
ちょっとお腹痛くなりましたが(苦笑

この記事書いている手前まで
お腹の調子が「?」な状態でした(たはは;;

 

はい、今回のまとめです

はい、今回も食戟のソーマの
レシピを再現していきましたが

原作にあるレシピ集の中でも
揃えやすい材料でかなり作りやすい
部類に入る一品だと思うので

興味ある方は是非作ってもらいたいですね。

おあがりよ!って感じでおすすめしたいです。

 

煮凝りを作るまでの工程は
なかなか手間かもしれませんが

時間をかけるだけの価値は
あったかなと感じました。

機会あったらまた作りたいですね。
本当美味しかったのでw

 

それでは、今回はこのあたりで失礼します。
次回またよろしくお願いしますね。


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「食戟のソーマ」のレシピを
再現している記事他にもあるので
良かったら見ていってください~。

今のところ大変だったのは
ダントツで虹のテリーヌではないかと思います
(苦笑

 

⇒⇒⇒鯖バーグ(鯖缶ハンバーグ)の作り方!食戟のソーマレシピを再現!

 

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