こんにちは、管理人のコタローです。

これまで何回か少年ジャンプ連載の
「食戟のソーマ」レシピを作っていって
みましたが

今回は10巻に出ていた
「ゆきひら流ビーフシチュー・隠し味に白味噌」

のレシピに挑戦してみました。

前々から作ってみたいと思っていたんですけど
なかなかタイミングが合わず・・・

しかし今回時間できたので
挑戦してみたというわけです。

時間短縮でそれなりな味になるあたりさすが。。

一から作っていくととても
手間がかかると改めて実感しました。

では作り方の方画像付きで
見ていきましょう。

ゆきひら流ビーフシチュー・隠し味に白味噌の作り方（食戟のソーマレシピ）

まず最初に用意する材料からです。

「材料」

・牛バラ肉　800g

・タマネギ、トマト　各１個

・ニンジン、セロリ　各1/2個

・パター、サラダ油　各大さじ2

・赤ワイン　400cc

・デミグラスソース　300g

・白みそ　大さじ1

・塩、胡椒　適量

「A」
・顆粒コンソメ、トマトケチャップ　各大さじ1

・水　500cc

・ローリエ　3枚

「ガルニチュール」
・ブロッコリー　1株

・ニンジン　1本

・さやいんげん　100g

材料見てみると
結構それなりに多いんですよね～。

特に牛肉が800g。
考えてみたらかなりの牛肉使用してます。

では早速作っていきます。

１・材料の下準備から

最初に牛肉の下ごしらえからやっていきます。

本来なら牛バラ肉を使用したかったんですけど
近場のスーパーに漫画にあるような

かたまり肉なかったので
シチュー用の牛肉を買ってきました。

買ってきたのがアメリカ産の肉と
値引きされていた国産の牛肉です。
やはり牛肉ってお高いんですよね；；；

さて、漫画のレシピだと
牛肉を一口大に切り、塩コショウを
揉み込むとあるんですが

自分その前に肉を柔らかくするために

・キウイ1個（すりつぶしたもの

・ハチミツ　適量

を肉にまんべんなくかけて
30分近く置いておきました。

こうしたらより
柔らかくなるかなーと思いまして。

こっちの記事でも使っている手法です。

⇒⇒⇒固い肉や安いステーキ肉を柔らかくする方法！美味しい高級肉に変身！

そして冷蔵庫で寝かせている間に

たまねぎ、トマト、セロリ、にんじん
それぞれを1cmほどの大きさに
角切りにしておきます。

トマトだけ入れるタイミングが違うので
それぞれボウルに分けておきます。

そして肉を30分近く寝かせたら
キウイの気になる果肉を取り除き

塩コショウをふるってしっかり揉み込み

漫画の中でやっていたように
小麦粉をまぶしておきます。

大体の下準備はこれで完了です。

２・肉を焼いていきます

次にフライパンに
バターとサラダ油、それぞれ大さじ１入れて

熱してから肉を焼いていきます。

サラダ油きらしていたので今回
オリーブオイルで代用しました。

だいたい焼き色がついてきたら
肉だけ取り出して別のボウルに置いておきます。

３・赤ワインを入れて煮詰めていきます

次に肉を焼いたフライパンに
赤ワイン400ccを入れて煮詰めていきます。

赤ワインの量が1/3程度の量になるまで
煮詰める、とあるのですが

加減がいまいち分からず・・・
弱火で大体15分位は
煮詰めていたかなと思います。

４・たまねぎ、にんじん、セロリを炒めます

厚手のある鍋に残りの
バター、サラダ油（オリーブオイル）
大さじ１を入れて

たまねぎ、にんじん、セロリを
きつね色になるまで炒めていきます。

だいたいこの位でしょうか。
焦がさない随時野菜を木べらで動かして
炒めていきましょう。

この鍋に材料投入して煮込んでいくので
深みのある鍋の方がいいかと思います。

５・煮込んでいきます

「４」の鍋に

・「３」の煮詰めたワイン

・焼いて置いておいた肉

・角切りトマト

・「A」の
顆粒コンソメ、トマトケチャップ　各大さじ1

水　500cc

ローリエ　3枚

これら全部加えて沸騰させます。

スーパーにブーケガルニがあったので今回
それとローリエ２枚を入れてみました。

沸騰させるとアクが出てくるので
これを随時取り除いていきます。

そしてアクが徐々に出なくなってきたら

デミグラスソースを加えていきます。

ハインツのデミグラスソースは有名ですよね。
しかし１缶290gとなっていて
あと10g足りなかったので；；；

なので追加で
右のデミグラスソースを購入しました。

これら合わせて300gを入れて
2時間程煮込んでいきます。

煮込んでいる途中もたまに
鍋の中身を混ぜて焦がさないよう
気をつけます。

最初の時点でちょっと味見してみたんですけど
この時は肉汁の風味はすごいものの
味が抜けている印象でした。

あと蓋をして煮込んでいましたが
30分も煮込むと水分量がかなり減っていたので
随時100mlずつくらいお湯を足していきました。

あんなに水分量減るんですね。。

そして随時混ぜて、お湯をちょっとずつ足して
2時間煮込んだのがこちら。

なかなかいい感じになってきました。

６・煮汁を濾して、煮詰めます

次に肉だけを別のボウルに移して
中の煮汁をザルなどで濾していきます。

ただこの時煮汁の中の
にんじんやセロリなどしっかり残っている状態で

柔らかくなっているものの
これをザルで濾すのは大変そう。。
と感じました。

なので煮汁をミキサーで砕いてから
濾していく事に。

ただ、思い返してみれば
まずは煮汁をザルで濾して

ザルに残ったにんじん、セロリなどを
あとからミキサーで細かくした方が
やり方としては楽だったかなーと
思いましたね～。

ちなみにこちらが煮汁全部をミキサーで
砕いたペーストになります。

濾していくのかなり重労働でした（苦笑

そして濾したものがこちらです。

この濾したペーストを鍋に入れて
再度加熱し、肉を戻し

更にここで隠し味の白味噌を入れます。

そしてひと煮立ちさせて
塩コショウなどで味を整えます。

見た目的にかなり
クリーミーな感じになったので
ここで自分牛乳を100ccほど入れました。

そんなこんなでシチューの方は完成です。

７・ガルニチュールを作り彩っていきます

あとは付け合せの
ガルニチュールを作っていきます。

今回はブロッコリーとにんじんのみを使用。
さやいんげんは個人的に
あまり好みでないので除きました（苦笑

ブロッコリーは１株に対して
400ccの水と塩を大さじ１の沸騰させた
お湯で約2分煮込み

煮込み終わったらすぐに冷水で冷まします。

にんじんは輪切りにして耐熱皿に並べて
レンジ500Wで1分加熱してから

400ccの水と塩を大さじ１で
約1分煮込んで完成。

あとはシチューをお皿に入れて
ガルニチュールを添えれば完成です。

それではいただきま～す。

ゆきひら流ビーフシチューを食べてみた感想とまとめ

もうなんといいますか
相当手間がかかっている部分もあって
出来た時には空腹で空腹で・・・

しかしその点抜きにしても
かなり美味しく出来たと感じました。

肉なんてホロホロ状態で
すぐ口の中でほどけていきますし
シチューの方も濾したおかげか
口あたりすごい滑らか。

あと赤ワインにトマト入れて
途中味見した時は酸味がありましたけど

白味噌を加えた事でその酸味も取れて
かなりまろやかな味になりました。

おまけに牛乳もちょっと入れて
更にクリーミーな感じになりましたね。

時間かけて作ったかいが
あったな～としみじみ実感しました。

しかし圧力鍋あったら
もっと時間短縮出来るんでしょうね。。

あと途中のザルで濾す工程も
かなり時間かかったので

専用の濾し器もあると
良かったなぁ～と思いました。

次回作る時に生かしたいですね。

牛肉をかなり使いますし
時間も手間もかかるので
そういつも作れないかと思いますが

誰かのおもてなしやパーティー用の
メニューとしてはかなり良いかなと感じます。

どうぞ興味有る方は
是非作ってみてくださいね。

味の方は本当美味しいので。

ではでは今回のメニューは以上です。
次回またお会いしましょう。

今回よりも手間がかかったのは・・・
多分虹のテリーヌじゃないかと思います（苦笑

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