シュー・ファルシの作り方!食戟のソーマの四宮の料理レシピを再現

公開日:2015年5月10日

[料理, 料理レシピ, 料理漫画のレシピ再現, 食戟のソーマ]

どうも~こんにちは、管理人のコタローです。

 

これまで食戟のソーマ系の料理のレシピを
いくつか再現してみましたが

今回作ってみましたのは原作の4巻で出てきた
四宮小次郎の「シュー・ファルシ」です。

 

田所が退学させられそうになったところに
ソーマが食戟を申し入れた相手が
その四宮小次郎だったわけですが

「シュー・ファルシ(Chou farci)」
という料理、この漫画で初めて知りました。


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フランス、オーベルニュ地方の郷土料理で
日本でいうところのロールキャベツに近い
料理とのこと。

 

というか作ってみて
実際ロールキャベツでしたけど

中に鳥の胸肉のムースを使ったりと
それなりに凝った内容になってます。

 

では実際に作っていったのを
写真つきで見ていきましょうか。

 

シュー・ファルシの作り方!食戟のソーマで四宮のレシピを再現

「 使用材料 」

・鶏むね肉、2枚

・キャベツ、12~14枚

・ベーコン、4枚

・ブイヨン、1リットル

 

・アスパラガス、4本

・椎茸、3個

・牛脂、大さじ1

 

「ムース生地」

(A)

・鶏むね肉、400g

・卵、1個

・生クリーム、100cc

 

・塩、適宜

・胡椒、適宜

・粗びき黒胡椒、適宜

 

原作の中身ではモリーユ茸や
フォアグラ使用とか書いてますが

乾燥のモリーユ茸20gで
3800円位とか高いんですね~~!!

これはちょっと、無理ですね(苦笑

 

そんなわけでレシピの中身は
作りやすいように色々
簡略化されているようです。

ではでは作っていきましょう~。

 

1・中に詰める野菜を下準備する

まずは中に入れる
アスパラガスと椎茸の下準備からです。

最初にアスパラガスですけど
下の方は固いので1cm位切ってしまい

更に周辺の皮の部分も歯ざわり良くないので
ピーラーなどで削いでしまいます。

20150507-01

 

あと茎にある三角の褐色の部分を
「はかま」といいますが

ここも苦味があるので
ピーラーなどで削いでしまいましょう。

20150507-02

 

そして4本全部の根本と茎の部分の
下ごしらえが出来たら4等分にしておきます。

20150507-03

 

椎茸の方は石突をとってしまい
薄切りにしておきます。

20150507-04

 

そしてスーパーとかで
だいたい無料で置いてある食指。

20150507-05

 

こちらをフライパンで熱して溶かし
切っておいたアスパラガスと椎茸を
軽く炒めていきます。

炒めたら別のボウルなどに
取り出して置いておきましょう。

フライパンはもう使わないので
先に洗っておいてもいいです。


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2・鶏肉のムースを作っていきます

さて、次に鶏肉のムース作りに入ります。

こちらの鶏むね肉を

20150507-07

 

一口大の大きさに細かく切っていきます。

20150507-08

 

次にこの胸肉と他の(A)の材料である
生クリーム、卵をフードプロセッサーで
撹拌していくんですが

うちにはフードプロセッサーなんて
代物なかったんですよね。。

 

どうせ買うなら色々
兼用出来たほうがいいなーと思ったので今回
こちら買ってみました。

20150507-09

テスコム スティックブレンダー ホワイト THM320-W

 

これ1つで食材の撹拌やジュース作りなど
3役こなせるので結構いいかなーと思いまして

結構撹拌する時の音が大きくて驚きましたが
しっかり食材も混ぜることが出来たので

フードプロセッサーでなくても
問題なさそうです。

 

ひとまず材料をブレンダー付属の
ボトルの中に入れて撹拌していきます。

20150507-10

 

一度に撹拌するには量が多いので
2~3回に分けて行います。

混ぜた直後はこんな感じです。

20150507-11

 

そして全部撹拌していったらボウルに入れて
冷蔵庫で冷やして寝かせておきます。

20150507-12

 

最初こっちの鶏むね肉の皮は
どうするのかなと思ったんですが

こっちは取らずにそのまま全部入れて
撹拌していきました。


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3・キャベツを茹でて葉っぱを取ります

次にキャベツの葉っぱを取って
茹でていきます。。が

 

キャベツからそのまま葉っぱを取ろうとすると
破けて散々な結果になることもありそうなので

まるごと先に茹でて
葉っぱを取りやすくしていきましょう。

 

先に鍋に水を入れて沸騰させておき
大体お湯が煮えてきたら

芯の部分を先に取っておいたキャベツを
芯の側を下にして煮込んでいきます。

20150507-13

 

そして約3分間ほど煮込んだら今度は
反対側にしてまた3分間ほど煮込んでいきます

20150507-14

 

更に時間が経過するとこんな感じに
ちょっとほぐしていくだけで
芯の周辺が取れていきますので

20150507-15

 

そこを1枚1枚丁寧に
葉っぱを取っていきましょう。

はい、こんな感じですね。

20150507-16

 

キャベツを取り出したり裏返したりする時は
料理用のトングがあると大変便利ですよ。

ダイソーなどの100均ショップにあるので
ないなら買っておくことをおすすめします。
菜箸だと多分きついかなと。。

 

キャベツも後で使用するので
冷ましておきましょう。
ひとまず置いておきます。

結構意外と画像の容量が重くなったので
ちょっと次のページにまたぎます。
2P目にどうぞ~

 


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