鹿もも肉の炭火焼き(栗のソース)の作り方!食戟のソーマレシピを再現!

公開日:
[料理漫画のレシピ再現]

 

こんにちは~管理人のコタローです。

 

最近は作っていなかった
食戟のソーマの再現レシピですけど

20巻に載っていた第一席の司瑛士と
流れで料理対決する事になった際に出した

 

「鹿もも肉の炭火焼き~栗のソース~」

 

がなんだか妙に気になったので

今回ちょっと
作ってみようかなーと思いまして。

 

ただ、本編では鹿のもも肉と
七輪を使用して作っていましたが

簡易バージョンでは
牛肉と魚焼きグリルとを使用しても
問題ないとありましたので

今回そっちの方向で作っていきました。

 

というか、鹿肉とかって
まずスーパーで見ないですよね。

作るとしたらネット通販とかでしょうか。。


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まあひとまず今回は
牛肉バージョンという事で
そのあたりご了承ください~。

 

というわけで早速作っていきましょう!w

 

鹿もも肉の炭火焼き(栗のソース)の作り方!食戟のソーマレシピを再現!

「材料」

・牛ロース肉塊、400g


「A」

・玉ねぎ、1個

・にんにく、生姜、各2欠片
(1欠片はだいたい親指の先っちょ位)


「B」

・フォン・ド・ヴォー、300cc

・シナモンスティック、1本

・削ったオレンジの皮、小さじ1

・インスタントコーヒー、小さじ1


・酒、大さじ2

・天津甘栗(甘栗むいちゃいました)1袋

・パセリのみじん切り、適量

・塩コショウ、オリーブオイル、適量

・ハチミツ、適量


はい、材料の方は以上のようになっています。

 

うちの近場のスーパーだと

フォン・ド・ヴォーとか
シナモンスティックといった代物が
なかなか見つからなかったんですが

「カルディ」あたりでなんとか見つけました。

20160914-12

20160914-13

あと牛肉の塊に関しては
ローストビーフ用のもも肉が
丁度良かったのでそっちを使いましたね。

 

あと原作レシピには書いていませんが
肉を柔らかくするためにハチミツを適量
肉につけ込む時に加えてます。

 

こっちの肉を軟らかくする記事でも
触れている内容です。

⇒⇒⇒固い肉や安いステーキ肉を柔らかくする方法!美味しい高級肉に変身!

 

そんな感じで、では作っていきます。

 

1・肉をマリネするためのマリネ液を作ります

最初に「A」の材料である
玉ねぎ、にんにく、生姜を
それぞれカットしていきまして

20160914-01

 

フードプロセッサーなどで撹拌して
ペースト状にしていきます。

この時にハチミツも適量
加えておきましょう。

20160914-02

 

そして次に牛肉の塊を取り出しまして

(ちょうどお値下げ品の肉があって
お買い得でしたw)

20160914-03

 

バットにラップを敷いて肉を置き
そこにペースト状にしたマリネ液を
つけて包み込み、マリネしていきます。

20160914-04

 

ラップで包むなどの指定はないんですけど

肉を常温でマリネしていくにあたり
雑菌が繁殖していくといけないかなと
思いまして。

 

だいたい1時間位常温で放置して
肉の温度を常温に、柔らかくしていくとともに
マリネ液の風味を加えていきます。

 

2・肉を魚焼きグリルで焼いていきます

そんでもってこちら
1時間位置いた牛塊肉になります。

20160914-05

 

赤かった肉の色が
全体的に焼いた時の色に近くなって一瞬

「これ大丈夫か?」

と心配になりますけど

 

ひとまず表面の玉ねぎと生姜を取っ払っていき

肉の表面にオリーブオイルを
刷毛で塗りたくっていき

更に塩コショウしていきます。

20160914-06

 

感覚的にローストビーフが近かったので
他の料理動画なども見ていったんですけど

塩は適量で、黒胡椒などについては結構
がっつり全体につくようにしていくと
風味が良くなるようです。

 

なので今回全体的にしっかりつくように
塩コショウしていきました。


そして次に魚焼きグリルに肉を入れて
まず最初、弱火で約8分焼いていき

次に裏面を約6分焼いていきましょう。

 

魚焼きグリルで肉を焼いていくのは
始めてだったんですけど

庫内の温度一気に330度とかに
なるんですね。

 

オーブンでも250度で
安全装置が作動して火が消えるので

ここは結構大きな違いなんだなと感じました。

 

そして、最初に8分焼いたのがこちら

20160914-07

なかなか良い感じに焼けています。

 

そして更に裏面を6分焼いたのがこちら

20160914-08

端っこ若干焦げてますが
こっちもなかなか良い感じです。

 

この状態になったら
魚焼きグリルの中で約15分

肉を休ませていきましょう。


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3・栗のソースを作っていきます

肉を休ませている間に
栗のソースを作っていきます。

先に天津甘栗は半分に分けて
1つは粗みじん切りに切っておきましょう。

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鍋にオリーブオイルを入れて

更に肉を柔らかくするために
使ったマリネ液を入れて炒めていきます。

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これに酒を加えて、水分を飛ばしていきまして

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ここで

・フォン・ド・ヴォー

・シナモンスティック

・削ったオレンジの皮

・インスタントコーヒー

・天津甘栗の半量を粗みじん切りしたもの

を加えていきます。

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そしてだいたい半分の量になるくらいまで
煮詰めていきます。

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そして残りの天津甘栗を加えて更に3分程
煮詰めていきましょう。

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あとは味見をしてみて
若干の調整が必要ならやってみてください。

 

ひとまずこの時点で
ちょっとソースの味見をしたんですが

なんていうか、すっごい複雑な味がして
これ大丈夫かなと思ったりしたんですが

 

肉と絡めて食べると普通に美味しいので
心配しなくても大丈夫かと思います。

 

4・あとは切って盛り付けていきましょう

魚焼きグリルの中で
休ませていた肉を取り出します。

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これを適度な厚さにカットしていき
お皿に盛り付けて、ソースを加えて

みじん切りにしたパセリを
適量ふりかけていけば・・・

 

「鹿もも肉の炭火焼き~栗のソース~」

 

の完成です!

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パッと見なかなか美味しそうな
見た目していると思うんですけど

果たしてお味の方はいかに・・・

 

ではでは、早速いただきまーす。

 

鹿もも肉の炭火焼き~栗のソース~の実食と感想まとめ

というわけで
食べてみた感想になりますけど

まず肉の方は外側はなかなかどうして
見た目良い感じに焼けて

中の方も適度に赤身があったりして
しっかり柔らかく焼けていました。

 

切り分けた際の厚み
もう少し細目にすれば
丁度いいかなーといった具合でしたけど

まあ肉の具合は及第点だと思いました。

魚焼きグリル使うと
こんな感じに焼けるのか~と
勉強になりましたね。

 

 

そして甘栗むいちゃいましたを
使ったソースですけど

味見した時はなかなかどうして
複雑な味わいで・・・(苦笑

 

なんていうか生姜の風味が
ちょっときつい?と思ったんですよね。

今まで口にした事ないような
結構複雑で奥行きのある味わいというか。。

 

ただ肉と一緒に絡めて食べてみると
これがなかなか美味しかったです。

もう一息煮詰めて濃くしても
良かったかなとも思いました。

 

思ったよりも栗の風味よりも
オレンジの皮と生姜の風味の方が
強い印象だったので

1袋半位甘栗むいちゃいました
使ってもいいかもしれないです。

 

あとはしょうが・・もしかしたら
2欠片じゃなくて1欠片位で
丁度いいかもしれません。


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肉の下準備にせよ、ソースの準備にせよ
下準備を整えておけば

工程自体は割りと一直線だったので
言うほど難しくはないかなと。

 

ただ魚焼きグリルで肉を焼くのは
今回初めてだったので

どういった感じになるのか
内心ドキドキものでした。

 

秋の季節に結構
ぴったりな一品かと思うので

あなたも、もしも興味もってくれたら
ぜひ作ってみてくださいね。

しかし、なかなか面白い料理でしたw

 

ではでは、最後まで
お読みいただきまして
ありがとうございました。

また次回にお会いしましょー。

 

 

引き続き他の食戟のソーマの
レシピ再現の内容もご覧になってください~。

今のところ大変だったのは
ダントツで虹のテリーヌではないかと思います
(苦笑

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