こんにちは、管理人のコタローです。

食戟のソーマ関連の
再現レシピも結構作ってきましたね～。

さてさて、今回作っていくレシピは
「シャリアピンステーキ丼」の時に
対戦者だった

水戸郁魅こと通称肉魅の
「トンポーローカレー丼」のレシピ

原作だと7巻に収録されているレシピになります。

秋の選抜大会の中で
肉魅の出してきたカレー料理。

今回はそんな丼研の
肉魅さんのレシピを作っていきます。

ではでは、本日の内容にいってみましょー

食戟のソーマのトンポーローカレー丼の作り方！肉魅のレシピを再現

トンポーローカレー丼の材料(二人分)

「　材料　」

・豚バラ肉塊、300g

・サラダ油、大さじ1

(A)
・水、1000CC

・顆粒鶏ガラ、大さじ1/2

・長ネギ、1本

・チンゲン菜、1株

・生姜、2カケ

・八角、1個

・花椒、5粒

(B)
・紹興酒、100cc

・砂糖、大さじ2

・醤油、大さじ2

・オイスターソース、大さじ1

・カレー粉、大さじ1

・醤油、適宜

・オイスターソース、適宜

・水溶き片栗粉、適宜

・ご飯、どんぶり2杯

・岩塩、適宜

・藤椒油、適宜

はい、材料の方はこんな感じになっています。

ちらほら多分一部
見慣れないような食材あるかと思います。

「八角」は中国地方のスパイスで
別名「スターアニス」の名前を持ちます。

正月のおせちとかの豚肉のチャーシューで
よく嗅ぐ臭いの元がこの八角です。

「花椒（ホワジャオ・ホアジャオ）」は
四川料理において欠かせない調味料で

麻婆豆腐とか担々麺など辛味を利かせる
料理によく入っている香辛料です。

今回粒タイプが見当たらなかったので
パウダータイプを使っています。

そして「藤椒油（タンジョウ油）」

この油が本当・・・

ど　こ　に　も　な　く　て（疲

近場のスーパーのみならず
大きめの食選市場とかもはしごして

結構探したんですけど
どこにもなかったんですよ；；；

結局楽天市場で売っていたこちらを
購入することで落ち着きました。

⇒⇒⇒藤椒油(タンジョウユ)　120ml

注文してから2日後に届いたので
どっちかというと最初から
通販利用していた方が良かったという（苦笑

なので藤椒油を買う場合は
楽天市場を利用したほうがいいですよー。

探すだけ時間がもったいないです。

では、作り方の方見ていきましょう。

１・肉や野菜の下準備をしていきます

はい、まずは豚肉の下準備から

肉を5cm角程度の大きさに切り

沸騰したお湯で10分程度
下茹でしていきます。

5cmって結構大きいように思いますけど
茹でているうちに一回り小さくなるので

このくらいの大きさから茹でていくと
丁度いい大きさになります。

お次はネギの下ごしらえ
ネギの白い部分を4～5cm位の長さに切り

千切りにして白髪ネギの状態にして

ボウルに張った冷水に浸しておきます。

次にチンゲンサイの下ごしらえです。

原作だと４等分とあったんですけど
そのまま４等分に切っていっていいものか
ちょっと迷いました。

原作の丼にのっているチンゲンサイ
ある程度長さがあるように思えたので。。

なのでひとまず葉っぱと茎の部分で
以下のように切って

沸騰したお湯で青茹でしていきます。
「青茹で」とは塩を少量入れて
お湯で茹でることで

緑色の色素が良く出て綺麗な色に
茹でていくことをいいます。

湯で時間はせいぜい20秒～30秒程度でしょうか。

茹で終わったらこちらもボウルに張った
冷水の中に浸しておきましょう。

この冷水に浸すことで色止めし
色が悪くなるのを防ぎます。

ひとまずこれで下ごしらえ系は完了です。

２・豚肉を焼いていきます

約10分程度下茹でした豚肉がこちら

この肉をサラダ油をしいたフライパンなどで
キツネ色に焼いていきます。

それなりに油がはねますし、油断していると
すぐに焦げ目がついてしまうので

手際よく断面を焼いていきましょう。

それなりにいい感じに
焼き色がついてくれました。

３・豚肉を煮込んでいきます

はい、そして次に豚肉を煮込んでいくわけですが
自分材料を買った後に気づいたんですけど

原作レシピでは「圧力鍋」で
20分間煮ていくと書いています。

しかしうちには
圧力鍋がなかったんですよ！ｗｗ（うっかり

そんなわけで代案策として
アルミホイルの落し蓋を
使っていくことにします。

まず鍋の中に水と顆粒鶏がらスープを入れて
沸騰させていき、沸騰したら

「２」で焼いた肉と
「生姜、2カケ」「八角、1個」「花椒、5粒」を
いれていきます。

花椒に関してはパウダーだったので
5粒換算ってどのくらいかちょっと迷いましたが
こさじ1/4ほど入れておきました。

さらにここにネギの青い部分を千切りにして
入れていきます。

そして更にアルミホイルの落し蓋をして
約１時間程煮込んでいきます。

ここでさらに蓋をするかどうかで
意見が分かれるみたいですけど

自分は30分ほど経過してから
普通の蓋をしました。

煮汁をあまり蒸発させたくない時や
ゆっくり煮込んでいきたい場合などは

落し蓋の上に
さらに普通の蓋をするみたいです（なるほど

さて、煮えるのを待っている間に
「B」の調味料を合わせておきましょう。

そして1時間が経過したものがこちらです。

ネギなどもすっかり
煮詰まってクタクタな状態に。

肉の方もかなり柔らかくなっていました。

ここに合わせておいた「B」の調味料をいれて
更に15分程煮込んでいきます。

一気にカレー料理っぽくなってきました。

煮込んだ後で醤油やオイスターソースなどで
味を整えていきましょう。

自分の場合
更にガラムマサラなど入れてみました。

そして水溶き片栗粉でとろみをつけていきます。

水溶き片栗粉でとろみをつけていくとしたら
水分はもうちょっと蒸発させておくべきでした；

そうなると落し蓋の上に更に蓋をのせたのは
ちと余計だったかなと後々気づきましたね。

４・仕上げです

ひとまず水溶き片栗粉でとろみをつけて
肉の方は完成。

あとはこちらの「藤椒油（タンジョウ油）」と
岩塩をご飯に混ぜ込んでいきます。

タンジョウ油について、適宜とありますけど
自分の場合小さじ1/2程度でも

結構舌にしびれを感じたので
丁度いいピリッとした感じを出すなら
小さじ1/4程度の量でもいいかもしれないです。

この混ぜ込みご飯の上に煮込んだ豚肉と
チンゲンサイを添えて上に白髪ネギをのせて
完成となります！

近くから見てみるとなかなか
悪くない感じに仕上がってくれました。

それでは早速頂きましょう～。

肉魅のトンポーローカレー丼の感想とまとめ

まず主役の肉ですが豚バラブロック特有の臭みは
ネギやしょうが、スパイスなどで煮込んで
実際すっかり消えて

調味料やカレー粉の味が
しっかりと染みこんでいました。

下ごしらえの時に竹串などで
肉に穴を開けておけば

もっと染みこんだかな～と
ちょっと思いましたね。

しかしまあこの肉はしやスプーンで
あっさり切れる位に柔らかくなっていたので

まずまずの出来になったのかなと
いったところです。

そしてご飯に入れた「藤椒油（タンジョウ油）」
これがまたすごい爽やかで、かつピリッとした
しびれもあって

豚肉のギトギト感を見事相殺していました。

「シャリアピンステーキ丼」の時の
特性練梅と同じような効果と
いうことなんでしょう。

作り終えた時夜の9時を過ぎていて
すっかり空腹だったので

それも手伝ってか
ペロリと完食してしまいました。

また作る機会あったら今度は
豚肉の下ごしらえの時に穴をあけてから
作ってみたいですね～。

今回の料理もなかなか美味しかったです。

さてさて、順番でいくと次は
「丸井の白のポタージュカレーうどん」
なんですけど

まだテンペを使った城一郎の
朝のこってりラーメンを作れていないので

そっちが先でしょうか。。

まあまた何か作りましたら
記事にしていきます。

それでは今回の内容は以上です。
また次回にお会いしましょう～

今のところ大変だったのは
ダントツで虹のテリーヌではないかと思います
（苦笑

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