【2018/01/11 内容追記修正】

どうもこんにちは、管理人のコタローです。

自分比較的お肉はよく調理する方なんですけど
あんまり高いお肉は買えないので

いつも近くのスーパーなどの特売日か
５％オフな時にまとめて買い物してます。

そういった時にたまに
ステーキ肉、ブロック肉とか
買ったりするんですけど

これがそのまま焼いたら
びっくりするほど固くてゴムみたいでマズイ；；

そんな体験をしてから安いお肉でも
工夫次第で美味しく食べる事が出来る方法
色々と試したものです。

今回は安い特売の固い外国産のお肉
ステーキ肉を柔らく美味しく食べる方法について
色々と紹介していきましょう。

それでは今回のメニューに参りましょう～。

ちなみにあのパサパサ鶏胸肉を
簡単にジューシーにできる
安い鶏胸肉を柔らかくする方法や

今回の肉を柔らかくする
方法が使える料理漫画の
再現レシピの記事なども書いています。

どうぞ併せて見てみてください。

⇒⇒⇒安い鶏胸肉を柔らかくする方法！唐揚げ照り焼きにも使える下ごしらえ

⇒⇒⇒シャリアピンステーキ丼の作り方！食戟のソーマレシピを再現しました

⇒⇒⇒ビーフシチューゆきひら流白味噌入りの作り方！食戟のソーマレシピを再現

⇒⇒⇒鹿もも肉の炭火焼き(栗のソース)の作り方！食戟のソーマレシピを再現！

固い肉、安いステーキ肉などを柔らかくする方法色々！

まず肉を叩くか肉の筋を切って柔らかく

肉料理などの工程を見ていくと
「肉をよく叩く」とか「肉の筋を切る」などが
あります。

ミートハンマーで肉を叩いたり
ミートソフターで肉の筋切ったりですね。

どっちもない場合は
包丁の背の部分で肉を叩き

包丁の先端先っちょの部分で
筋の部分を切っていきます。

この工程をしておくことで

・火の通りが早くジューシーな焼き上がりに

・焼いても肉が縮まない

・ソースや下ごしらえの調味料がよく馴染む

・柔らかく仕上がる

などなどやっぱり肉を
柔らかくしていく上で大事な工程のようです。

そしてこの下ごしらえを済ませたら
次から肉を柔らかくする方法
いくつかあるんですよね～。

順に見ていきましょうか。

コーラやビールなどの炭酸系飲料に漬け込む

肉をコーラ、ビールなどに漬けておくと
柔らかくなるって話は割りと有名かもですね。

コーラやビールなどに
含まれている酵素によって

肉のタンパク質が分解されるため
柔らかくなります。

漬け込む時間は約10分程度でOKです。

肉を焼く際にはちゃんとコーラやビールなどは
軽く水で洗い流しておきましょう。
焦げ付く恐れがありますからね。

牛乳を使用する場合

牛乳に含まれている乳酸が肉の繊維質をほぐして
肉を柔らかい状態にしてくれます。

あと臭みを取る場合にも牛乳は有効ですから
肉を柔らかく＆臭みを取るで一石二鳥です。

深さのあるボウルに肉を入れて
牛乳をしっかり浸かるくらい入れます。
漬け込み時間は約2時間と少々長めです。

調理の際には汁気をしっかり
クッキングペーパーなどで
軽く拭き取っておきます。

パイナップル、パイナップルジュースを使用する

生のパイナップルや
果汁100％パイナップルジュースを
使用する方法です。

パイナップルには「ブロメレイン」という
成分が含まれていて

これが肉のタンパク質を分解する
酵素に働きかけることで

肉の繊維が崩れていき
結果お肉が柔らかくなります。

漬け込みの時間は約30分～1時間程度
あまり長く漬け込んでいると

肉がズタボロ状態で
焼けなくなるので要注意です。

煮込み料理のシチューとかなら
3時間位漬け込んでも大丈夫ですかね。

⇒⇒⇒固い肉や安いステーキ肉を柔らかくする方法・お次はキウイを使います。

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