どうも～こんにちは、管理人のコタローです。

先日原作４巻に出ていた四宮小次郎の
「シュー・ファルシ」のレシピを
実際に作ってみました。

そして今回はその四宮小次郎との食戟で
田所ちゃんが出した「虹のテリーヌ」の
レシピを実際に作っていってみました。

７種のパテを使っていくので
だいたい想像はついていましたけど
作業量すごいあって結構疲れました（苦笑

この料理作るのにかなり時間かかりますね～

それでは作り方の方画像付きで
お送りしていきたいと思います。

ではいってみましょー。

虹のテリーヌの作り方！食戟のソーマで田所恵のレシピを再現！

先にテリーヌ型やらパウンド型やら分量などで迷いまして。。

さて、こちらの虹のテリーヌなんですけど
「35cmのテリーヌ型一本分」とあります。。が

ネットで調べてみても
その大きさのテリーヌ型見当たらないし

32cmのル・クルーゼのテリーヌ型とか
ありましたが値段がなんと「2万円」超えΣ

テリーヌ型ってそんな誰もが
持っているものじゃないでしょうし
自分も持っていません。

そんなわけで今回はパウンド型で
どうにかしていこうと思い

手元にあったパウンド型の大きさが
約「20cm x 10cm x 5cm」と
こんな大きさでした。

分量的にレシピ通りの分量で
作っていくとかなり余るかと思い
今回1/2の容量で作ってみたんですが

結果的にやっぱりレシピ通り
作っていった方が良かったです（汗

パテが型ギリギリの分量であとちょいで
足りなくなるところでした；；；

しかも1層あたりの長さが
数ミリほどかなといった感じで。

高さ5cmで7層ですからねぇ；；

ひとまず下記に記述していく分量は
原作のレシピ通り書いておきます。

第１層・人参の層

本来なら先に材料の方を記述していくんですけど
7種それぞれあって先に書いておくと

なんか不便かなと思ったので
各項目ごとに書いていきますね。

「　材料　」
人参、100g

鶏挽き肉、50g

バター、大さじ1

(A)
卵、2個

生クリーム、大さじ2

塩、適宜

黒胡椒、適宜

まず最初に人参をみじん切りにしていき

バターを熱したフライパンで
鶏挽き肉と一緒にポロポロな状態になるまで
炒めていきます

ちなみに先に鶏挽き肉入れて
ある程度ポロポロな状態になってから

人参投入した方が作業的に
若干やりやすいかなと思います。

一緒に入れたらひき肉が人参にひっついて
どうも炒めづらかったです。

そしてボウルに今炒めたひき肉と人参
それに（A）類を入れまして

よく混ぜ合わせたら
フライパンにバターを入れ
半熟の状態になるまで加熱していきます。

過熱する時火は強すぎないようにしないと
一気に固まるのでしっかり焦げないよう
弱火で半熟状になるよう加熱しましょう。

はい、そんな感じで
まずは人参のパテが完成です。

第２層・ほうれん草の層

「　材料　」
ほうれん草、100g

バター、大さじ1

(A)
卵、2個

ツナ缶、大さじ2

生クリーム、大さじ2

塩、適宜

黒胡椒、適宜

２つ目のほうれん草の層です。

まずレシピにはほうれん草を
茹でてとありますが

今回ほうれん草をラップでしっかり包んで
レンジで600Wで3分ほどチンしました。

こうすると茹でた状態と同じように
すごい柔らかくなります。

それをみじん切りしていきますが

なめらかな感じにするんだったら
もっと細かくした方がいいかなと思い

今回すり鉢で念入りに
すりつぶしていきました。

ペースト状になるくらい
これでもかという位すり潰していきます。

そしてこのすり潰したほうれん草と
（A）を混ぜ合わせていき

再びフライパンにバターを入れて
半熟状になるまで加熱します。
それがこちらですね。

次は３層目のズッキーニです。

第３層・ズッキーニの層

「　材料　」
ズッキーニ、100g

牛挽き肉、50g

バター、大さじ1

(A)
卵、2個

生クリーム、大さじ2

塩、適宜

黒胡椒、適宜

最初にズッキーニをみじん切り状態にして

バターを入れて熱したフライパンに
牛ひき肉を先に入れて

ある程度ポロポロにしてから
ズッキーニも入れて炒めていきます。

そしてボウルに炒めたひき肉とズッキーニ。
（A）を入れてしっかり混ぜていき

再びフライパンに入れて
半熟状になるまで加熱します。
それがこちらですね。

次は４層目のかぼちゃの層です

第４層・かぼちゃの層

「　材料　」
カボチャ、150g

バター、大さじ1

(A)
卵、2個

生クリーム、大さじ4

塩、適宜

黒胡椒、適宜

ここのかぼちゃの層はなかなか難儀でした；；

まず最初に分量分のかぼちゃの皮を
取っていきますが

これはピーラーを使って
せっせと削っていきました。

包丁でどうこうするのは
骨が折れるというかかなり
時間かかりそうだったので。。

そして

皮を剥いたら分量分のかぼちゃを
耐熱容器にいれてふんわりラップし

600Wの電子レンジで約４分加熱していきます。

この時少し水分を入れておかないと
一部すごい固い状態になってしまうので
注意が必要です。

自分やり終わってから気づいたので
後の祭り状態でした。
案の定一部固い所があったので

そこを取り除きつつ、これを裏ごしすると
レシピにあったのですが

これをそのまま裏ごしするのは
かなり大変というか、多分裏ごし
出来ないと思ったので

先に（A）と混ぜ合わせて
ミキサーで撹拌してから裏ごしという
手順を踏みました。

そして、その裏ごししたものを
バターを熱したフライパンで
半熟状になるまで加熱していきます。

それがこちらです。

他のパテに比べてちょっと分量的に
少なくなったように感じました；；

第５層・じゃがいもの層

「　材料　」
じゃがいも、120g

バター、大さじ1

(A)
卵、2個

生クリーム、大さじ4

塩、適宜

黒胡椒、適宜

次は５番目のじゃがいもの層ですね。

まず分量分のじゃがいもの皮を剥き
一口大に切ったらボウルに入れた水に
数分入れておきます。

そしてボウルにじゃがいもを入れて
ふんわりラップをして
600W電子レンジで約４分ほど加熱します。

今度はほんのちょっと水を入れていたので
中までほっくり柔らかい状態になりました。

これを裏ごししていくと
こんな感じになります。

そしてこの裏ごししたじゃがいもと
（A）とを合わせて同じように
バターを熱したフライパンで
半熟状になるまで加熱していきましょう。

はい、こんな感じになりました。

すみません画像容量が
ちょっと重くなってきたので
2P目にまたぎます。

⇒⇒⇒虹のテリーヌの作り方！2ページ目・次はトマトの層！

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