こんにちは～管理人のコタローです。

夏と冬の時期にだいたい旬を迎える「しじみ」
すまし汁にお味噌汁にしていただくととっても
美味しいですよね。

しかししじみを料理などに使う時に
気をつけないといけないのは「砂抜き」の
工程でしょうか。

やっぱり食べている最中に
「ジャリッ」とした食感するの最悪ですし
気分的にも良くないですもんね。

おもてなしの料理として出した時に
そんな事になっていたらもう目も当てられません

ではでは早速見ていってみましょー。

しじみ砂抜きを簡単短時間で！お湯の時短法にスーパーのも砂出し必要？

しじみの砂抜きを短時間で済ます方法１・真水のお湯で済ます方法

まず真水のお湯を使って
しじみの砂抜きを短時間で済ます方法について

「１」
まずあさりをちょっと熱いかな？と
感じる位のお湯に入れます。
温度はだいたい50℃位でしょうか。

そして10分～20分程度つけておきます。

お湯をつけた時になかの貝が
顔を出してくる位がちょうど良いみたいです。

「２」
そしてしじみをよく揉み洗いして
お湯を捨てて

蛇口のお水、もしくはぬるま湯を流しながら
揉み洗いを数回繰り返していきます。

「３」
貝の入り口が数ミリ程度開いていれば
苦しくなって砂を吐き出している証拠なので
うまくいっているはずです。

最初のお湯の温度を熱湯レベルにすると
今度はせっかくの貝の出汁が
出ていってしまうので

お湯の温度には注意がいるかなーと思います。

ちなみにこの手法「50度洗い」と
呼ばれるものだそうです。

しじみの砂は身と貝殻の隙間部分に
入りこでいる状態なので

開かせてしまえば砂を取り除くのは
比較的簡単なんですね。

しじみの砂抜きを短時間で済ます方法２・塩水で済ます方法

次にこちらは塩水で砂抜きを
していくタイプの方法になります。

お湯でやる場合でも結構砂は
取れてくれるはずですが

それでもちょっと残ってしまう場合も
あるようなので。

分量的には

・しじみ　300g程

・水　250g

・塩　小さじ1/2程

以上の分量を参考にしてみてください。

「１」
まず水に塩を溶かして食塩水を作ります。

「２」
次に網付きのバットを用意し
そこにしじみが重ならないよう１個ずつ並べて

頭が出る程度に塩水をかけていきます。

「３」
そして新聞紙やいらない広告などかけて
暗い光の届かない場所に３時間程
放置しておきます。

「４」
そして殻の部分をこすり合わせるように
水洗いして、お味噌汁や酒蒸しなど
料理に使っていきます。

「５」
冷凍保存する場合はジップロックなどに入れ
更にタッパー保存だと安心でしょう。

だいたい２ヶ月程は保存可能とのことですが
早めに使った方が風味は落ちないですね。

お湯でやるよりちょっと時間かかりますが
よりしっかり砂出ししておきたいという場合は
こっちのやり方もおすすめしておきます。

スーパーなどのしじみも砂抜きした方がいい？

スーパーによっては砂抜きしたものに
「砂抜き済」表記とあったりする所も
あるようですけど

表記していないところも多いみたいなので
基本自宅で砂抜きの下処理は
していった方がいいでしょうね。

スーパーで買ったから砂抜き済んでいるよねーと
思ってそのまま調理したら砂が思い切り
残っていた・・！！

とかだったら悲惨でしょうから（苦笑

しじみの栄養効果など

ちなみにしじみの栄養素に
効果など書いておきますと

「ビタミンE,B12」「カルシウム」
「鉄分」「アミノ酸」

などが豊富に含まれていて

・肝機能を高める効果

・美肌、アンチエイジング効果

・貧血予防、免疫機能の維持

・骨の強化、骨粗そう症の予防

・皮膚や髪の毛の健康維持

などなど身体に嬉しい効果が
たっぷり詰まっています。

特に現代人は「カルシウム」「鉄分」などは
不足しがちだといいますから

しじみのお吸い物、味噌汁などで
身体の状態を調整していきたいところですね。

今回のまとめ

はい、今回はしじみについての
砂抜きを短時間に済ませる方法などを
中心にお送りしました。

結構砂抜きには
苦戦している方々多いみたいなので

今回の内容がちょっとでも
参考になったら嬉しく思います。

夏のうなぎの時期や冬の節分の時期など
どうぞ活用してみてください。

今度しじみ、あさりなどの
味噌汁でも作ってみましょうかね～。

ではでは今回の内容は以上になります。
また次回にお会いしましょう。

⇒⇒⇒あさりの砂抜き塩抜きを簡単短時間に！失敗しない裏ワザは？

⇒⇒⇒はまぐりの砂抜きの簡単短時間方法！ひな祭りのお吸い物レシピに

Tweet